Poolish种即Poolish酵头是由等量的面粉和水，还有少量酵母制作而成，即水化度100%，并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段，首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水和面粉，并发酵几个小时。接下来制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。
| 波兰种面 | |
| 高粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 燕牌酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 水 | 85克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 白糖 | 45克 |
| 盐 | 4克 |
| 高粉 | 200克 |
| 黄油 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 配料 | |
| 蔓越莓干，核桃，橙皮酊，巧克力豆······ | 喜好的选两三样，适量加入 |
先制作波兰种面，混合波兰种面材料后室温发酵到表面有气泡后放入冰箱冷藏12-24小时左右（着急使用的话不用冷藏也可）。
将冷藏好的波兰种面和主面团材料混合揉面至完全阶段。
加入喜好的配料继续揉匀后进行一次发酵，一次发酵后进行排气。
分割成两份，揉成椭圆形松弛30分钟左右。
放入烤箱进行二次发酵，烤箱下层放一碗水。
发酵结束后表面喷水筛面粉割包。
预热好的烤箱180度25分钟左右即可。
烤制好后取出晾凉切片密封装袋。