对于茄子，婆婆是真的不喜欢连皮一起吃，也不知道这是什么毛病。鱼香茄子跟鱼香肉丝其实调料都是一样的，只是一个是肉丝一个是茄子而已，哈哈哈哈！！！
喜欢的话，欢迎搜索微信公众号：“汤婆婆的厨房”，可以找到更多在家就能做的快手美食、异国料理哦！
准备所需材料。
大蒜、生姜剁碎、干辣椒切小。茄子去皮，切条状，并撒上盐腌渍，放置10分钟。 这里茄子用盐腌的作用就是为了破坏茄子里的像海绵一样吸油的纤维。这样之后炒起来就不会用那么多油了。
有条件的多放一会儿也行，看到茄条表面水滋滋的，说明到位啦。把茄条放进水里滤一下，不然要咸死的。
用力挤干水份！！！装盘。
锅里倒油，开中火，放入大蒜、生姜、干辣椒，扁香。这里的油量只需要稍微比平时多一点就好了，因为后面也会加水，无需放过多油。
放入肉糜，炒至断生。
下茄子，翻炒。
翻炒均匀以后，将调料倒入锅中，迅速的搅拌。可以闻到酸辣的味道。
倒入1/2碗水。
依然保持中火，焖3分钟，基本水份就可以收的差不多了。
出锅，装盘。因为又去掉了茄子皮，所以颜色不是很美，加一点绿叶子装饰一下吧...^^...
备注：
1、这里面大勺和勺的区别也就是多挖点和少挖点，自己适当增减就好了，无须非常精准。
2、老抽可根据喜欢颜色的深、潜适当增加、减少。