红烧芋儿素鸡

红烧芋儿素鸡的做法说明

素鸡的特殊吃法——油炸+红烧。只有尝试过这样的吃法，你大概才会明白，为什么素鸡要叫“素鸡”。
油炸，让素鸡的表面产生焦糖化反应，形成脆而韧的外壳。在这层“皮”的保护下，“素鸡肉”的水分没有丝毫流失，反而变得软糯可口。
红烧，带给素鸡咸鲜回甜的滋味，“素鸡皮”吸饱了酱汁，变得油润而有嚼劲，一口咬下去，“肉”的淡与“皮”的浓，缠绵在舌尖，是互补的美味。
小橙子为这道菜创新了食材，加入了芋头。
齿山舌川遇到了芋头，是毫无抵抗之力的，芋头粘粘软软，最能化解齿剑的招数。煮烂的芋头，使得整道菜的口感得到升华，绵软的芋泥混合在酱汁里，也增添了浓稠的质感。