菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

1. 第1步.

   酥皮部分制作：30g黄油切成小块，室温软化

2. 第2步.

   加入12g糖粉，打蛋器打发至发白，加入过筛好的37g低筋面粉，混合至无粉粒，团成面团

3. 第3步.

   将酥皮面团放入保鲜袋，定型，放冰箱冷冻1小时

4. 第4步.

   泡芙制作部分：1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火

5. 第5步.

   60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入

6. 第6步.

   搅拌至无干粉，成光滑柔软的面团后离火

7. 第7步.

   面团晾凉，温度到60度左右，加入已经打散的鸡蛋，分2次加入，更容易搅拌均匀

8. 第8步.

   刮刀抬起来，出现倒三角即可

9. 第9步.

   烤箱200度预热10分钟，面糊装进裱花袋

10. 第10步.

    烤盘铺油纸，泡芙挤成大小均匀的颗粒，保持距离

11. 第11步.

    冷冻好的酥皮切成片状，轻轻盖在每个泡芙面团顶上

12. 第12步.

    烤箱预热后，泡芙放入烤箱180度20分钟，泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后，160度20分钟，泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱，以免回缩

13. 第13步.

    泡芙出炉晾凉后，再挤入奶油，奶油打发到8分即可

14. 第14步.

    单独吃不加奶油的也超级好吃，酥酥脆脆