杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。这么好的食材很多人买了因为不知道怎样烹饪最后不得不就烧鸡汤的时候放点，很是可惜。其实做好这道菜非常的简单；窍门是：一口好的炒锅、一瓶特殊的酱油加上特别的烹饪方法。
首先呢我们要把杏鲍菇洗干净，很简单，水龙头下冲一下，不建议大家泡在水了，不然的话，菇体里吸了水分烧好后吃起来怎么都会有水扑扑的味道。
接下来要把杏鲍菇斜切成厚片，厚度大概在2.5-3cm，不能太薄了吃起来没有口感，也不能太厚，烧不入味
锅放在炉头上开火，把黄油拨开包装露出一头，在锅上来回涂上个4-5圈，然后把切好的杏鲍菇一片一片放进锅里，把火开到中火，慢慢煎，这里一定要注意，火一定不能大，大了就焦了烧好后吃起来会有苦苦的回味，火也不能小，小了一是煎不黄，二是杏鲍菇体容易吸油，吃起来腻腻的也不好吃。煎完一面翻身再煎另外一面，煎至两面淡金黄，煎得时候非常的香
准备好金兰酱油，当两面煎黄后，倒入金兰酱油，这里呢很多人就要问了，倒多少，老实讲，这个完全要根据你锅里杏鲍菇的数量，我的经验是先倒入到原料的三分之一厚度处，那么问题就来了，这个菜家里做最好使用平底的中式炒锅，煎完后原料平平的躺在锅底，加入金兰酱油到原料的三分之一厚度很容易，不会出错；然后加入敲碎的冰糖，慢慢转动一下锅，再加入水，水的量就是淹过杏鲍菇，大火烧开，盖盖子中小火烧，中小火就是透过玻璃盖看到当中慢慢在沸腾。大约烧个4-5分钟，开盖，开大火收汁，这个时候可以用小勺子尝尝味道，根据自己的口感调整下咸淡，等到汁水稠浓包在杏鲍菇表面，整体金红色就出锅可以装盆，边上可以适当烫几根芦笋或是小青菜点缀下。这道菜带有浓浓的金兰酱油特有的味道，甜而不腻，口感绝佳。
杏鲍菇在买的时候要注意，很多菜场把它叫做鸡腿菇，实际上是两种东西，选的时候一定要新鲜，白白的，干干的，圆润的；不要选颜色发黄的，皱皮的，还有闻起来酸酸的也不要买，放的时间长了的关系。