自制XO酱，炒菜炒饭好帮手！

自制XO酱，炒菜炒饭好帮手！的做法步骤

1. 第1步.

   首先，海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，去腥增香。再放入锅中，大火蒸半个小时，冷却后把海米切成末，瑶柱撕成丝，这样熬酱时会更容易入味；

2. 第2步.

   火腿放入沸水中焯水，减少一点咸味。等出现浮末后捞出，切成末。接下来，把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中，加一些盐，捣碎待用；

3. 第3步.

   热锅起油，放入葱、蒜末，以小火炒香；

4. 第4步.

   再放入火腿末，翻炒2分钟后加入海米碎和瑶柱丝，注意要不断搅拌，以防粘锅。加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。加冰糖，煮15分钟左右，直到糖完全融化；

5. 第5步.

   最后加少量辣椒面，小火熬到酱汁浓稠，滤掉浮末，鲜美的XO酱就做好了。