橄榄性味甘、涩、酸、平，书中记载：侑酒解酒毒，投茶助茶香。得盐即回味，消食尤奇方。它的主要功效是解毒生津，清肺利咽。常用于治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽。用醋浸泡后可去其涩味,使它更嫩滑、爽口。也可用蜂蜜或者白酒来泡制。 醋浸榄清热解毒，去内火，对慢性咽炎，咽炎引起的咳嗽和积食有不错的疗效。
| 新鲜檀香橄榄 | |
| 酿造醋 | |
| 冰糖 | |
| 少许盐 |
鲜橄榄清水洗净，晾干水份至皮微微皱起。
取洗净晾干的玻璃瓶倒入橄榄，加醋和冰糖、一小撮盐。盖紧瓶盖放阴凉处三个月后开始食用。 橄榄，醋，冰糖的比例为1：0.3：0.3。 如果觉得酸可按个人喜好多加冰糖。
醋要用粮食醋噢。
三个月后醋已成琥珀色，尝起来微甜，有橄榄清香。可以稀释做果醋饮，可以拌水果色拉，拌凉菜，也可以烧菜。