飘香南乳焖猪手

飘香南乳焖猪手的做法步骤

1. 第1步.

   将洗好的猪手和几片姜一同放进冷锅进行飞水（水面盖过猪手即可）；冷锅的目的就是为了通过加热将猪手里面的膻味等逼出来

2. 第2步.

   待水煮沸，而且出现白色泡沫即完成飞水

3. 第3步.

   准备好葱段（切成1寸左右长度），厚切的姜片，香叶以及八角

4. 第4步.

   往飞好水的猪手里面加入少许糖、酱油，拌好

5. 第5步.

   将步骤3准备好的葱白段以及姜片先放进已经加入少许油的热锅翻炒至闻到配料的香味

6. 第6步.

   将步骤4腌好的猪手放到锅中与配料一起翻炒，至感觉猪手表面干爽

7. 第7步.

   往刚用来腌猪手的盘子里面注入一碗水，一方面可以清洗一下盘子，另一方面不要浪费，直接作为焖猪手的酱油汁

8. 第8步.

   热一下砂锅，放入少量油后再加入已经炒过的猪手和步骤7准备的酱油汁（此时如果觉得酱油汁不够的话就往锅里面加水，看到水即可，不需要没过猪手）

9. 第9步.

   先大火煮沸，然后小火焖（这个过程需要足够的耐性，每隔几分钟开锅看以下有没有粘底以及水分够不够；还有一个小窍门就是当煮开20分钟后，可以关火5-10分钟，然后再煮，再关，重复这个动作数次，可以通过锅内的热力软化猪手，具体操作次数可以根据个人口感的喜好而定，一般来说用筷子能挫穿肉和皮就熟了，软硬程度就要自己控制）

10. 第10步.

    以料酒将南乳、蚝油以及黄豆酱拌至浓浆状，加入锅中煮5-10分钟。

11. 第11步.

    熄火后加入葱段，再盖上盖子焗5分钟，就可以上菜了！