一直觉得牛腩煲是最适合居家的菜系，汤稠一点可以配饭成烩饭，汤多一点可以做拌面甚至做汤面。😄😄😄
牛腩是指肥瘦相见的，请千万不要买成纯牛瘦肉。牛腩切成大块焯水，热水冷水焯没太所谓，就是稍微血水焯一下，肉缩一点就好。最好焯水时水里面放两片姜和几粒花椒。如果不会焯水，那么这份菜谱您也可以先搁置一下了……
锅里热一点油。真心不用放太多油，因为牛腩里面油脂也不少。
熬冰糖。嗯，真是最考验耐心的了，要用中小火，很慢很慢才会全化进油里面。最好用筷子搅几下就好，用锅铲等过了这一步，锅铲上就挂的全是冰糖了哈哈哈哈。
熬冰糖的过程呢可以过来切一下炒牛腩用的香料，姜粗丝就好，蒜切碎，葱若是不爱吃可以切成大段最后比较好捡出来。
现在冰糖全都化进油里面了。把焯过的牛肉倒入继续炒，网上说这叫炒糖色。。。。感觉是把肉外面裹上一层糖焦这样炖的时候可能颜色好一些？反正肉菜中的肉你这样炒一下都不会太难吃。
准备八角一个，草果一个，香叶一片，丁香两个，花椒四粒。
把步骤4和6的材料和炒过的牛腩一起下锅翻炒，中小火就行，大火容易焦。
把炒好的牛腩倒入预热好的砂锅或者汤煲，或者要是赶时间，压力锅（但是压力时间需要降低，不然肉很容易化掉）
加300ml热水，请最好加热水，肉不容易收缩变老。水量根据容器自己看，稍微沒过牛肉就好。这个时候不要再加任何调料了。也就是无盐无糖的情况下炖大概1个钟头。
现在来切配菜，土豆，胡萝卜，洋葱一个（黄皮紫皮没有太大关系，因为是炖菜，最后也不一定吃的出来），豆腐泡6个，油豆腐4块因为喜欢吃豆腐泡这些所以加了，不喜欢可以不加。或者根据喜好加一点提前泡软的腐竹。
肉炖完一个小时后，加入所有配菜，然后调味。两大勺蚝油，两大勺生抽，半勺老抽，如果手头有豆豉的话可以加半勺，把肉跟配菜拌均匀，再加入调料。尤其是老抽，如果可以，请最后收汁前再加。加完调料拌匀之后请尝一下咸淡，稍微淡一点不要紧，甜度因为一开始用糖炒过，所以请尝完了再决定需要继续加糖还是不要。这个时候加大约100ml水，不需沒过所有的材料，盖上锅盖继续炖35分钟左右，期间请每10分钟去把所有材料再搅拌一下。最后大火收汁之前，加入老抽然后大火收汁。
不好意思，之后就一直在忙着做其他菜和第二天女儿的便当，以导致最后成品图没有出😪😪😪😪😓😓😓😭😭大家将就着看吧。如果不想配饭就把汁留多一点就可以拌面啦。
老抽不要一开始放，容易有焦糊味。