每年一次的回家，父亲都会给我做这道菜。
先把土豆切成“像眼块”，先油炸熟，大约十分钟，用中火 胡萝卜切3-5毫米厚，切成片，6成油油炸三分钟，（油炸过火会使营养缺失） 茄子切“像眼块”，比土豆大两圈，放水里泡一会，目的让其吃水，然后控干，在一个盆里放一捧白面，裹均匀，油炸5-6分钟，可用筷子测量软硬度，软了即可出锅.控油，留一点点点点的底油，将葱花爆香，再将准备好的芡汁放入，待称为粥糊状，将其余三个材料倒入拌匀. 勾芡汁： 半汤勺粉面（土豆粉），小半碗水，一汤勺酱油、七八滴醋（白醋、香醋都行）、2-3g盐，四五瓣蒜拍碎切碎.（）调鲜可放：蚝油、鸡精.
要点：1.胡萝卜的厚薄很重要……