腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚
“腌”是咸的意思；“鲜”是新鲜的意思；“笃”就是焖的意思
这道菜是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的
菜的调料非常简单，简单到只有葱 姜和黄酒
一锅汤无需任何调味，咸香，浓厚，鲜美的完美融合
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咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。
咸肉放水中煮开，去除咸味和杂质捞出备用。
五花肉也放水中煮开，去除血水。
笋去皮洗净切片，姜切块拍松葱打结，笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。
锅中水烧开，放入焯好的五花肉，咸肉和笋片，放入姜块和葱结。
加一勺黄酒，开大火煮开。
7、开转中小火炖1个小时。
炖至肉块软烂加入百叶结，继续炖20分钟。
挑出姜块和葱结。
撒少许香葱碎即可出锅
1、 咸肉很咸，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可适量添加。
2、 五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。
3、 笋的选择上，春笋的味道会比冬笋更鲜，如果有就优先用春笋吧。
4、 炖汤要小火慢慢炖，大火烧开后全程中小火，水可以加多一点，小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。