春天来了，不吃荠菜好像无法感知春天的脚步，荠菜也算是国菜了，好像全国各地都有，记得小时候一到春天周末的时候就和一大帮小伙伴挎个篮子拿个铲子去麦田里挖荠菜，记忆中的荠菜很嫩绿，经常会比拼看谁挖的多，儿时的记忆让人很怀念，荠菜大肉饺子做成陕西特有的风味酸汤水饺，加些油泼辣子吃起来更有感觉。
荠菜洗干净
用热水焯一下，捞出挤干水分，切碎
肉末加生抽，盐，味精，花生油，香油，胡椒粉，搅匀后放置半个小时加入荠菜碎
面粉加鸡蛋清水和好后放置一个小时开始包饺子
煮饺子
放些虾米，紫菜，葱花，香菜，生抽，醋，盐浇上饺子汤，酸汤调好
放些油泼辣子更香。