炝莲白又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白等，是一道美味可口的汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜咸微辣，酸甜可口。是中国各大菜系中较传统的一种家常菜！
圆白菜（卷心菜）、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。
制作方法 将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）！
干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段！
锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油！
油烧至7成热时（有烟起），放入十三香、花椒、干辣椒爆香
下姜片、蒜片爆香
下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅！
