春日好时光, 出门摘野菜～
三月是莺飞草长的季节。临近惊蛰, 气候也开始回暖, 是古人开始春耕的时节。韦应物曾在《观田家》中写道：“微雨众卉新, 一雷惊蛰始。田家几日闲, 耕种从此起。”描绘了从惊蛰之后开始的农民们一年的辛勤劳作。虽说春耕才刚开始, 但这个季节可以尝鲜的时令蔬果依旧有许多, 让人食指大动。除了我们熟知的春韭、春笋、荠菜、香椿等之外, 地里逐渐成熟的菜芥、雪里蕻等也是春日里不可多得的时令鲜蔬, 简单地处理一下就鲜美无比, 散发着诱人的蔬菜特有的清香与回味无穷的醇厚。虽说如今的技术已经可以做到大多数蔬果四季不间断供应, 但跟着四时吃绝对是饮食的乐趣, 也是最自然有益的做法。
今天的这道野菜粑粑遵循着保留食材原味的原则, 做出来的纯素野菜馅不论是做饺子、包子、还是馄饨, 只要是带馅儿的面食, 都可以无比鲜美, 口感软糯, 极易搭配。
本食谱是纯素食, 戒五辛, 调味简单, 注重食材本身的滋味, 切忌擅自添加其他调味料。
| 【野菜馅】 | |
| 野菜 (雪里蕻) | 300g |
| 菜芥 | 100g |
| 胡萝卜 | 80g |
| 春笋 | 40g |
| 蟹味菇 | 70g |
| 豆腐干 | 两块 |
| 油 | 10g |
| 盐 | 10g |
| 糖 | 8g |
| 生抽 | 10g |
| 水 | 30ml |
| 【粑粑皮】 | |
| 糯米粉 | 300g |
| 水 | 适量 |
首先处理各种蔬菜。 蔬菜洗净。豆腐干、春笋、蟹味菇切丁, 胡萝卜切丝后切小丁。野菜与菜芥洗净备用。
烧一锅开水, 水开后野菜与菜芥入水焯烫, 煮至再次沸腾后取出放凉, 去除野菜苦味。 剩下的水不倒, 加一点盐, 放入春笋焯烫, 煮沸后取出放凉, 去除春笋涩味。
将煮熟的野菜与菜芥中的水分挤出, 挤得越干越好。将菜切碎, 在案板上横着放, 从梗至菜叶切去。切好后再次挤出水分, 晾干。
冷锅倒油, 油热后放入春笋丁翻炒爆香, 然后放入蟹味菇丁与豆腐干丁翻炒, 随后放入胡萝卜丁均匀翻炒。
将野菜与菜芥放入锅中一起翻炒, 加水爆炒。 加盐、糖、生抽调味。出锅乘入大碗。
将糯米粉加水至不粘手, 旁边准备面粉防粘。揪小团在手中搓圆压扁, 将四周用手指压薄, 中间厚一些, 包入野菜馅, 收口。
大锅加水放蒸笼, 摆入包好的野菜粑粑(或野菜饺子), 盖上锅盖, 大火蒸15分钟。
熄火后焖5分钟, 出锅咯～
1. 纯素食谱, 因为春笋与蟹味菇本身已经十分鲜香, 切忌擅自加五辛及其他调味料。
2. 没有野菜的也可以用其他青菜代替, 如瓢儿菜, 上海青, 芥蓝等, 以水分少口感软为佳。
3. 蟹味菇可以用其他菇类代替, 如白玉菇, 香菇, 鸡腿菇等, 但口味与口感可能欠缺。