焦糖布丁

焦糖布丁的做法步骤

1. 第1步.

   把牛奶和砂糖混合，倒入香草精，开小火，用勺子轻轻拌匀，温度大概60度左右，煮至糖融化即可，离火放在一旁待用。 ps：不要煮到沸腾，不然有很多泡泡

2. 第2步.

   将3个全蛋和一个蛋黄，用手动打蛋器打散，混合即可，不要打发。

3. 第3步.

   把刚才加热过的牛奶慢慢沿着器壁慢慢倒入蛋液中拌匀

4. 第4步.

   拌匀之后，至少过筛两次，倒在硅胶杯里待用。过筛可以过滤蛋液中的蛋筋和泡泡，让布丁更细腻顺滑

5. 第5步.

   制作焦糖。选择厚底的奶锅，倒进100g砂糖和30g冷水。 ps：因为煮的分量不多，太大或太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦。

6. 第6步.

   开小火煮糖水，在沸腾之前，不要动它，底部的糖会溶解的慢些，不用管它，不要动它，沸腾后自然融化。糖水煮到微微出现黄色，说明开始焦化了，这是开始要慢慢晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。 ps：在沸腾之前，千万不要动它，也不要用勺子去搅拌，不然糖水会翻砂，煮出来的焦糖有颗粒或者煮不出液体的焦糖

7. 第7步.

   焦糖的颜色要控制好，像变成褐色就差不多了，离火晃动一下，然后把25g的热水一次性倒入焦糖中，不要分次倒，倒进去的糖水会飞溅，小心烫手。晃动锅子，混合均匀

8. 第8步.

   焦糖刚做好会有很多泡泡，把它放在一旁静置等泡泡消失

9. 第9步.

   把焦糖倒进耐高温的陶瓷杯里，薄薄的一层就可以，遇冷后它会凝固，因为加了热水，所以它的状态是软软的

10. 第10步.

    烤箱上下火160度预热。把布丁液倒入已经装有焦糖的容器中，因为是水浴法，将容器放在烤盘里。

11. 第11步.

    为了防止烘烤时表面结皮，可以表面盖一张锡纸。并往烤盘里倒入开水，而且水高至少1cm。放进烤箱最下层，140度50分钟，烘烤过程中留意烤盘中的水，不要水干。

12. 第12步.

    烤好后的布丁不能马上食用，冷却后放入冰箱冷藏，最好过夜后食用

13. 第13步.

    脱模。先用小刀在周围划一圈

14. 第14步.

    用一个碟子盖在杯子上面

15. 第15步.

    倒扣

16. 第16步.

    上下晃动，听到“咣”的一下，慢慢取下杯子，就脱模好了。

17. 第17步.

    另外一种表面焦糖的做法。表面撒些白糖

18. 第18步.

    用一不锈钢勺子，放在火上加热，烧到发烫时用底部按到白糖上，就会出现薄薄的一层焦糖硬壳。