酿苦瓜是一道色香味俱全的汉族名肴，它咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，另外，吃了还可以暖胃益气。作为一个爱吃苦瓜的人，一年以来花了大半时间在苦瓜菜式上。跟着本菜谱做，绝对能做出讨厌苦瓜的人也能接受的宇宙第一好味酿苦瓜。
另外，这里个用料大概适合3-4跟苦瓜，大家可以根据实际情况调整。
| 苦瓜 | 3-4根 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 生粉 | 三大汤匙（家中最普通那种喝汤陶瓷勺） |
| 糖 | 三分之一汤匙 |
| 盐 | 1/4茶匙，自己看着放 |
| 冬菇 | 6只（我的是半个iPhone5大小的） |
| 梅头肉 | 500g |
| 生抽 | 1-2汤匙 |
| 料酒 | 半汤匙 |
提前半小时泡冬菇（5-6）个，然后剁碎
一斤梅头肉，剁成肉糜。梅头肉是普通话叫法，粤语又叫猪颈肉或上肉。喜欢肥一点的可以换成五花肉。懒的人可以去超市直接买肉末，不过我没试过。
把肉和冬菇放大碗里，加鸡蛋，加生粉，加料酒，加糖加盐，最后再加半汤匙水。
搅拌成图片，待用
苦瓜切开成2-3cm厚的圈圈，去瓢刮干净。烧开水后煮一煮。这一步煮多久看个人喜好，主要是用来去苦味的，我煮了8分钟，最后闷的苦瓜基本没有特别苦，就是甘苦甘苦。煮完捞起来放到冷水里泡一下
把肉塞进苦瓜里，头尾多一点突出来，比图片再多一点也没事
热锅冷油，油热后一个一个放下去煎。煎的时候用筷子拨一下防止粘底，煎到一面肉金黄或者有点焦再翻另一面，让一面的肉成型了再翻，这样肉之后就不会掉下来
两面煎好后加入生抽，加一点水刚好没过苦瓜
小火闷一下，半小时到一小时都行
剩起来就可以吃啦
1.看到其他菜谱的人问怎样才能让苦瓜不变色，但我觉得没必要，焖过的苦瓜就是步骤10 的色，这样才是最好吃的
2.时间多的话可以提早做，中午做，然后静置到晚上吃，大晚上做后放冰箱到第二天吃。我也不知道为啥，但这样搞之后会变得超级好吃，味道不是特别苦，苦味会渗到肉里面，甘甘的，宇宙第一好味到妈都不记得