烫种牛奶吐司

烫种牛奶吐司的做法步骤

1. 第1步.

   准备烫种 80克高筋面粉加入86克沸水

2. 第2步.

   刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用

3. 第3步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括做好的烫种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜

4. 第4步.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

5. 第5步.

   发酵至2~2.5倍大，

6. 第6步.

   手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

7. 第7步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份

8. 第8步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

9. 第9步.

   取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

10. 第10步.

    翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

11. 第11步.

    用擀面杖稍稍擀长

12. 第12步.

    自上而下卷起，依次做好

13. 第13步.

    三个一组放入吐司盒

14. 第14步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

15. 第15步.

    放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

16. 第16步.

    脱模冷却后即可切片包装