提子墨西哥包

提子墨西哥包的做法步骤

1. 第1步.

   将面包胚材料放入面包机内，搅拌至能成膜状态。 面包机的放料步骤：先液体，然后粉，最后放盐、糖、酵母。 放酵母的时候注意尽量避开盐，以防酵母失效。 想要快速出膜，建议用剪刀法。就是当面团在快速搅拌的过程中，每次机器停顿的时候，往面团中间剪一刀，这样大概8刀以后，就可以出膜了。

2. 第2步.

   准备馅料。 可以提前一晚上，用少许朗姆酒浸泡提子干。

3. 第3步.

   面团揉好以后，进行第一次发酵，至其膨胀为原来的1.5倍左右。 用烤箱发酵：在烤箱内放一碗热水，烤箱调至发酵功能，调好时间 1.5 - 2 小时，将装有面团的碗放入烤箱内发酵。

4. 第4步.

   第一次发酵好的面团拿出来，将气体揉出来，切割成 8 个 小面团。往小面团里面加入适量浸泡过的提子干，收口。 放入烤箱内进行第二次发酵，时间为半小时左右。

5. 第5步.

   面团进行第二次发酵的时候，可以准备酥蛋糊。 先将软化的黄油，分三次加入糖粉，打发至发白。 然后分三次加入蛋液，搅拌均匀。 最后筛入低粉搅拌均匀。

6. 第6步.

   在第二次发酵好的面团上，挤酥蛋糊，酥蛋糊占面包表面的2/3即可。

7. 第7步.

   烤箱175摄氏度预热5分钟。 将面包放入烤箱中层，175度20 - 25 分钟。 我的烤箱是32L，为了面包的美观，这8个墨西哥包是分两次烘焙的，每次4个。