把西红柿，洋葱，胡萝卜，火腿切丁；豌豆，玉米粒，胡萝卜粒过水焯熟备用。（如果怕西红柿皮影响口感，可表面划十字刀，热水烫一下，剥皮后再切。）
先做酱汁。锅中加入少量油，放入洋葱丁煸炒，再加入西红柿丁，翻炒至软烂，加入适量热水，加入适量番茄酱，糖，用土豆淀粉加少量水后，倒入锅中。收汁差不多后，盛出备用。
锅中加入少量油，放入豌豆，玉米粒，胡萝卜丁，火腿丁翻炒，加入适量耗油，盐，胡椒粉，翻炒均匀后，加入米饭，炒散后，加入两到三勺刚刚做好的酱汁。翻炒均匀出锅。
三个鸡蛋打散，加入三勺牛奶后搅打均匀，热锅，倒入蛋液，摊成蛋饼，把炒饭适量的加入蛋饼中，对折，出锅后淋上酱汁。
1.如果是不粘锅，摊鸡蛋饼就不用放油，更健康些。
2.放多少番茄酱可以自己尝试这来，我一般都是2：1的比例。
3.鸡蛋中倒入牛奶，蛋饼跟嫩更好吃，喜欢可以稍微多放，但不能放太多，这样就变成美式炒蛋了，摊不成蛋饼了。