鱼生

鱼生的做法步骤

1. 第1步.

   ①斩尾放血

2. 第2步.

   ①放血

3. 第3步.

   ①放水池让其放血十来分钟

4. 第4步.

   如图

5. 第5步.

   ②刮鳞片

6. 第6步.

   斩尾

7. 第7步.

   鱼生纸或干毛巾

8. 第8步.

   鱼尾用鱼生纸包

9. 第9步.

   ③起肉

10. 第10步.

    如图

11. 第11步.

    如图

12. 第12步.

    起好肉，用鱼生纸包来吸干血迹

13. 第13步.

    如图

14. 第14步.

    起另一边肉

15. 第15步.

    如图

16. 第16步.

    如图

17. 第17步.

    鱼肚，鱼皮

18. 第18步.

    剩下鱼骨可以椒盐或豆腐汤，喜欢吃鱼的可以尝试下全鱼宴：鱼鳞椒盐、鱼骨椒盐、鱼腩粥、鱼头豆腐汤、鱼肠煎蛋

19. 第19步.

    去皮后切薄片，横县特色

20. 第20步.

    如图

21. 第21步.

    鱼尾起的肉

22. 第22步.

    红色的是鱼瘦肉

23. 第23步.

    ok

24. 第24步.

    配料：红萝卜，洋葱，南姜，酸乔头，鱼腥草，木瓜，柠檬叶（配料按照个人口味）等各切丝。最后生油酱油作为沾料花生米配烈酒

25. 第25步.

    鱼骨头可以椒盐，咸香下酒 鱼头可以做豆腐汤，鱼肠煎蛋，鱼瘦肉可以熬粥，鱼全身是宝，当然看个人心水，也可以全部清蒸没有固定做法

26. 第26步.

    特色吃鱼生是不起鱼瘦肉的，吃惯鱼生的都说带鱼瘦肉口感不一样，当然了起鱼瘦肉无论摆盘还是口感都是不错的选择

27. 第27步.

    起肉讲究刀工，很多专业刺身厨房是把刀具冰镇，每天开档磨刀，切出来的鱼片晶莹剔透

28. 第28步.

    起鱼瘦肉效果

29. 第29步.

    这样的鱼片，按个人口味调配配料大口吃特别过瘾！