小时候在湖北呆过一段时间，在那里吃过蛋饺，后来离开湖北，心里总是想着蛋饺。现在长大了，有了自己的房子自己的厨房，第一个想到的就是做蛋饺。
鸡蛋加一点点盐，加面粉打散。
根据自己口味调好肉馅，肉馅不要太咸，蛋饺是半成品，做好蛋饺到真正上桌吃还要再加工。
买了一个铁勺，平时拌凉菜烧热油 做蛋饺都可以用。舀一小勺蛋液，倒入抹了油的铁勺内。在蛋液半凝固时放一点肉馅在蛋皮上。
将蛋皮对折，包起肉馅，如果边沿蛋液已经凝固不能合住就在边沿涂点蛋液粘合。
鸡蛋的个数根据肉馅量调整，我这次肉馅少鸡蛋就少，三个鸡蛋大概做了十来个蛋饺。
蛋饺吃的时候我又在清水里煮了下，蛋皮是熟的，但是肉馅是生的，所以一定要再加工才可以吃。 这次我是煮了蛋饺后又做了点汁淋在蛋饺上，也可以做汤或者涮火锅吃。
做蛋皮的时候，蛋液里加点盐，吃起来蛋饺就不会有蛋腥味。一点点就可以，不然吃起来会觉得太咸。盐量根据蛋液量调整。