春日食记-荠菜饼
冬尽，春生。
“冲风踏雪须归去，荠菜肥甜白酒香”。
春日食春芽。
从苹果园择来一包新绿，绿芽新抽，用清水反复浸润上几遍，捋去浮土，保留根茎。一缕名为“野生”的清香味儿漫溢开来，不馥郁，不醉人，像成长于山间的少女，梳着俏马尾，眸色清丽，言笑晏晏地招手而来。
且以一捧荠菜试春盘，留春色，嗅春香，迎春雨，翘望着烟花三月迤逦而来。
荠菜提前用水浸泡，反复浸洗，去根部泥土。
使用料理机将荠菜绞碎，并加入绞碎的肉馅
再加入1/4个绞碎的苹果
打入全蛋
加入胡椒粉 花椒粉 盐
筛入淀粉和面粉，开始按同一方向进行搅拌，至上浆。
起锅，热锅凉油，油要足。取荠菜馅，团成小团压成饼状，切忌太厚。
上锅，小火正反两面煎制，至成型，外皮上色，呈焦黄色
起锅，先用厨房用纸上吸取多余油脂。
淋稀释后的淡口酱油，趁热食用
1. 苹果不需太多，目的是为增添果香，非必需。
2. 煎制时油量一定要充足，更类似于一种半炸的状态，不易糊锅。加了鸡蛋的荠菜馅，不太会吸油，上桌前用纸巾吸去表层的浮油即可。
3. 调馅最好不加酱油，为了能最好的保留荠菜本身的味道和碧绿色泽。
4. 蘸料随口味而定。