鱼香肉丝的起源是四川，主要佐料有豆瓣酱、泡椒，流传到其他地方后，做法也有了些变化，用糖、醋，调成酸甜的鱼香味，更适合江南这些地方的饮食习惯。
今天我做的结合了两地的习惯，按照自己的口味进行了调整，很开胃、爽口。
选用猪精肉切丝，加入淀粉，适量酱油，拌均匀
配料切成均匀细丝
泡发好的黑木耳切成细丝备用
锅里加油，烧至6成热，放入姜翻炒几下，加入洋葱丝、胡罗卜丝、青椒丝、黑木耳丝翻炒断生，用盘子盛出，
锅里另外放油，大火烧至7成热，加入郫县豆瓣、姜、蒜，炒出香气后，加入肉丝，快速翻炒，至9成熟，倒入前面的配料菜，加糖、醋，翻炒均匀，再加入调制好的水淀粉，勾芡，即可起锅。
鱼香肉丝完成
1、配菜最好选用黑木耳、胡罗卜、笋，颜色搭配更好看。
2、糖、醋可以提前配制成汁儿，这样更方便，入味更好。