自从《舌尖上的中国》播出杭帮菜的咸笃鲜，这道菜被推向世界，很多北方人也深深地爱上了它。其实做法及其简单，在此分享给大家。
将猪蹄破成二半，取一只猪蹄抹上盐，多抹些，反复揉搓之后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一星期。另一只不加盐冷冻即可。
一周后，分别取出两只猪蹄洗净(冷冻的要先解冻，化开)放入冷水锅中，加姜片3片，葱一段，约5cm。开火烧开捞出，用冷水冲洗之后待用
笋去皮，(我用的是冬笋，春笋安可)去老根，切成小块，用开水焯过。
将水烧开，放入猪蹄和笋块，加一块姜。开锅后转小火煲至熟烂，加胡椒粉，盐调味。出锅
猪蹄焯水后，一定要用冷水洗去浮沫，并凉透，这样之后猪蹄耐炖，口感好。猪蹄熟烂后将其捞出，笋在锅中继续煲，直到口感适合。