鸡洗净沥干水备用。此次选用了一只鸡腿和一只鸡翅
将生抽、老抽、糖、泡发好的冬菇、水放入煲内煮滚熄火待用
准备好葱头、芫茜头、生姜、沙姜，将姜稍微拍扁
热锅下花生油，再下生姜、沙姜、葱头、芫茜头炸至微黄香脆。
放入鸡肉稍微翻炒，炒香（外表开始变色即可
将炒香的鸡放入熄火备用的豉油内，重新开火煮，煮开后转小火，煲至4分钟，开盖把鸡翻转，再保持小火煲3分钟。
取出鸡肉，稍微晾凉（仍然感觉到温热）时，就可斩件上碟
鸡面可放少许葱花，用锅烧热花生油至冒烟，将热油淋在葱花上，再淋上煮鸡的豉油汁即可上桌
1、鸡肉的分量和选用的部位，视个人的喜爱而进行选择和调整。
2、不管选用整只鸡还是某个部位的鸡肉，不能斩件之后再煮，一定要一整块鸡肉的进行烹煮，最后再斩件。这样才能最大程度保证鸡肉的嫩滑和鲜美。
3、如果选用的是整只鸡，则不用翻炒，直接将整只鸡放入煮好的酱油汁中，大火煮开，然后转小火焖煮20分钟，中途每隔5分钟左右把鸡翻转一次。20分钟后熄火焖10分钟即可。
4、没有用完的豉油汁可以放在冰箱下次继续用，或者用来拌面，拌青菜均可