浮云卷（12升烤箱）

浮云卷（12升烤箱）的做法步骤

1. 第1步.

   模具垫油纸

2. 第2步.

   牛奶和淡奶油混合后煮开。保持一点点温热，不烫。

3. 第3步.

   低粉过筛，待用。

4. 第4步.

   蛋黄和糖搅散，牛奶倒入使糖融化，拌匀。蛋黄水过筛一遍。

5. 第5步.

   筛入低粉，用手动打蛋器拌匀。

6. 第6步.

   蛋白放冰箱冷冻结出一层薄冰，待用。

7. 第7步.

   把4盛在厚底锅里，开最小火熬糊。期间不停用手动搅拌，锅子的边边角角都要拌到。（方子里用的是锅子隔沸水的方法熬糊）

8. 第8步.

   面糊有一点点发稠，立刻撤火。离火后继续搅拌。直到它出现留痕，停止搅拌。冷却。

9. 第9步.

   蛋白加三滴柠檬汁，一小勺糖，打发到小弯钩的湿性发泡。

10. 第10步.

    把1/4蛋白加入7的面糊里，稀释作用。拌匀。

11. 第11步.

    再把10全部倒回在蛋白里。快速翻拌均匀。面糊浓厚且有光泽。

12. 第12步.

    170度，30分钟。

13. 第13步.

    烤完，脱模。乘温热，加奶油卷起来

14. 第14步.

    淡奶油200克，糖10%