戚风蛋糕其实没有那么难，只是这款蛋糕对蛋白打发程度要求较高，对烤箱温度比较敏感，把握好这两点，95%能成功。
准备好所有材料和工具。新手以防手忙脚乱，提前准备好所有材料做到心有成竹，井然有序。
工具需要用到：
1、打蛋盆 打发蛋清用，要求无油无水。
2、大盆 做蛋黄糊用。
3、电动打蛋器。
4、手动打蛋器。
5、橡皮刮刀。
6、6寸蛋糕模具
称量好所有材料，准备好所有的工具就可以开始预热烤箱了。
6寸戚风一般150摄氏度，烤40分钟到50分钟。但是，但是，但是，每个人烤箱情况不一样，同样的时间，同样的温度，同样的配方，同样的做法，即使蛋白打发到位也会因为烤箱温度问题导致失败。这也是为什么很多人哪里哪里都找不到问题，可是就是做不好。我的烤箱烤戚风就只能用130摄氏度左右，不然就会塌腰，凹底，跟蛋白打发，面糊起筋没有任何关系。这个只能多做几次，了解自己烤箱的性能才行，谁也帮不了，这就是为什么戚风要做很多次才能成功的原因。
分离蛋清和蛋黄，用分蛋器或者用蛋壳来回倒的方法都行。为了少洗几个碗，我习惯直接用装蛋黄的盆直接称量牛奶和油。如果你怕倒多了不好处理，刚开始的时候可以用不同的碗装不同的材料，全部称量好再倒进去。
将牛奶、玉米油和蛋黄混合均匀，直到看不见油水为止，这个叫做乳化作业。乳化作业越好蛋糕高度越高，一定要乳化到位。
将面粉筛入混合好的蛋黄液中
用画Z字的方法把蛋黄糊混合均匀，直到看不到干面粉和颗粒为止。其实实在有颗粒很难混匀，画几圈也问题不大，没那么容易起筋，蛋黄糊最重要所有材料混合均匀，就是一个混合的过程，没太大讲究。
开始打蛋白，分3次倒入细纱糖，一定要是细砂糖。这是第一次加入细砂糖和状态，打到粗泡状态打入。
第二次加入细砂糖状态，细腻的泡沫状态。
第三次加入细砂糖的状态，蛋白霜开始有光泽。其实除了第一次加入细砂糖的状态有要求，就是至少形成粗泡状态以上才加，后面两次加糖时间没太大关系差不多就行。
打好的蛋白，提起打到头，蛋白霜有直立的尖角，并且仔细看尖角底部到尖角顶端，四周是棱角分明的就行。
打好的蛋白霜在盆里的状态，个人认为尖角不是必须直立，因为在蛋白霜打发到位的前提下，你提起打蛋器时，如果是垂直的就会有直立的尖角，如果不是垂直提起来，尖角尖也可能会弯，但是一定不会再倒下去。所以为什么我的打蛋器和面盆里会有直立的也有弯的。那么关键是什么呢？关键是小三角底部到尖端的棱角是不是分明，其实就是蛋白霜够不够硬，能不能塑形。如果已经形成棱角，到角尖不直立，那可能是你提打蛋头的角度问题，并不是蛋白没打到位，所以就不必要再打发了，以免打发过度。
混合蛋白霜与蛋黄糊，先将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，用刮刀采用翻拌的手法混合。翻拌的手法就是妈妈拿铲子炒菜的手法，要快速，但比起速度，混合均匀更重要。蛋白打发到位的情况下是不容易消泡的，所以不要怕会消泡就不敢翻拌，或者随便拌几下。不管多久，一定要拌均匀，直到看不到白色的蛋白霜和黄色的蛋黄糊为止。然后再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，继续混合，还是那句话，混合均匀最重要。
将混合好的面糊倒入模具中，七分满就好，乳化作业到位，蛋白霜打发到位，高度一定够。由于鸡蛋大小不一样，可能你的面糊会偏多，多了就不要倒进去了，不然会变成蘑菇头。然后提起模具在桌子上轻震两下，震出气泡。不必非要平整，因为放入烤箱会膨胀起来。
白天烤箱反光，拍不出来图片，尽量用文字说清楚吧。最后放入烤箱烘烤，我的烤箱130摄氏度烤1个小时左右。面糊膨胀过程，大概是在30到40分钟达到最高，然后慢慢开裂，一定会裂的，只要不是爆头就好，直到蛋糕从最高的位置回落下来，一定要等它回落，变成蘑菇头就算了，太满回落不了，用牙签扎进蛋糕里面，不会带出湿面糊就好了，可以拿出来了。然后快速轻震两下蛋糕，立马倒扣冷却。蛋糕表面烤到什么程度自己定，浅色一点没关系，只要烤熟就行，如果太快上色盖上锡纸。我烤箱很难上色，烤1个小时都不会特别金黄。我烤箱150摄氏度也得烤1个小时，很奇葩，温度稳定正常没问题，不偏高也不偏低，但就是表面上色慢，烤戚风只能降低温度烤。所以多烤几次，找出自己烤箱的特性，然后找出自己喜欢的戚风状态。