虾皮塌蛋

虾皮塌蛋的做法步骤

1. 第1步.

   三种虾皮，咸味、中等咸度、淡口三个手指各抓一小撮，冷水中抓一下

2. 第2步.

   4个鸡蛋，放入虾皮打散，放置至少半小时，便于虾皮咸味与蛋液融合

3. 第3步.

   锅中加入油，不要太多，将锅旋转下使得锅的四周都沾到油

4. 第4步.

   蛋液倒入锅中，中火6分钟左右，此时可以将锅左右前后移动，使得蛋的底部都可以结住

5. 第5步.

   底部都结住后，用木铲翻个面

6. 第6步.

   出锅前用木铲切成扇面小块