法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍

2. 第2步.

   蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角

3. 第3步.

   此时加入1滴红色色素

4. 第4步.

   先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀

5. 第5步.

   杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉

6. 第6步.

   加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法

7. 第7步.

   加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦

8. 第8步.

   混合好的面糊呈飘带状即可

9. 第9步.

   把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫

10. 第10步.

    垂直挤出面糊

11. 第11步.

    挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉

12. 第12步.

    放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）

13. 第13步.

    烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟

14. 第14步.

    基本上烤4-6分钟就会出现裙边

15. 第15步.

    烤制时间到，出炉、室温凉透 找出大小差不多大的放一起

16. 第16步.

    黑巧克力切小块和淡奶油放碗里

17. 第17步.

    隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌

18. 第18步.

    巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口

19. 第19步.

    取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）

20. 第20步.

    再取一片马卡龙 合并即可

21. 第21步.

    成品图