珩珩姐这道独家秘方的红烧肘子，曾叫我在除夕夜里魂牵梦绕。今天我就将步骤一一记录下来，授之以鱼不如授之以渔。我，就是珩珩姐的小迷妹，她精湛厨艺的搬运工！
今天珩珩姐来教大家如何做好红烧肘子。首先把买回来的肘子用打火机做二次处理——燎毛，当然没有强迫症的童鞋可以略过不提。特别注意一般红烧肘子的肘子须是完整未切的肘子，奈何天不遂人愿，今天去晚了只有切好的肘子卖，所以大家一定要切记，完整的肘子做出来味道更好哟～
清理干净后放入锅中，加清水没过肘子，开盖大火煮开。注意为了之后方便去除熬出来的血沫，水一定要是冷水，而且要加多一点。在熬的过程中，不要翻动肘子，以防血沫被打散，不易捞出。而开盖的原因主要是去腥，一旦锅盖盖上，腥味则无法排出。
在等火开的时候就可以准备调味品啦，葱蒜姜适量，八角两个半，花椒适量，大约两小把，如上图所示。如果有香叶也可以一起加进去。
下面开始准备调料——将适量的盐、酱油、黄酒、老抽、白砂糖均匀搅拌在一起，静置待用。
待火熬开之后把血沫捞出来。注意在捞的过程中可以把汤浇在肘子上，把附着在表面的血沫冲下来。这一步是决定成败的一步，一定要耐心细致把血沫清除干净。
这是清理出来的血沫，此时锅里的水已捞出不少。
血沫清理干净后，开盖再熬二十分钟，并进一步清理残留的血沫。
再次加水没过肘子，将准备好的调料依次放入锅中。珩珩姐的独家配方是，先将葱蒜姜放入，熬几分钟后将八角花椒调料包加入，最后将调好的酱料加入锅中。
盖盖子正式开始熬两小时，这段时间可以不时去翻动肘子，以防粘锅，毕竟肘子富含的大量胶原蛋白不是说着玩的。
此时的肘子已九成熟，且汤很清，这主要归功于之前血沫清理的比较干净彻底。
待肘子煮熟之后，将肘子捞出，余下的汤留待之后再用，此处按住不表先。
将炒锅洗净加热，倒入适量食用油。所谓热锅冷油，锅一定要热。
加入适量白砂糖，不停搅拌，直至中间部分变为深色，如下图所示。
在某个临界点会突然起沫，此时一定要备好锅盖在一旁伺候，起沫后加入适量的水，以迅雷不及掩耳之势将锅盖盖上，锅内会发生剧烈的化学反应。
待反应平和下来后，将肘子倒入并不断翻炒，直至将糖色全部上在肘子上。
如果觉得肘子还需再闷一会，可以再加两勺汤汁闷一会儿，就可捞出冷却了。小心将肘子中间的骨头剔除后，用保鲜膜把肘子卷起来，放入冰箱冷却一晚，静待在胶原蛋白的作用下将肘子聚成一团。
这就是成品的肘子啦！切片摆盘后大功告成！
珩珩姐坚持说自己的刀工不是特别好，希望大家可以多多担待～
红烧肘子成品图～
至于之前提到的捞出肘子后的肉汤，可以用来做各种卤味，比如将煮熟的鸡蛋、豆干、豆腐皮、腐竹等加入肉汤中，熬制约一小时直至入味，楼下便利店里的卤味就做好啦！
一般红烧肘子的肘子须是完整未切的肘子，奈何天不遂人愿，今天去晚了只有切好的肘子卖，所以大家一定要切记，完整的肘子做出来味道更好哟～