约了朋友们来家里吃火锅，剩了不少茼蒿。原想吃韭菜鸡蛋馅饼，为了消耗茼蒿，就用韭菜替代茼蒿吧。韭菜和茼蒿都是挺嫩、味儿挺重的蔬菜，替代效果不错！其实，我对茼蒿没啥爱，只是不厌恶而已。没想到，这茼蒿鸡蛋馅饼却让我惊艳到了，好吃！！！
馅饼的皮是用的‘’百合－81‘’姐姐的方子，细细的流水滴在面粉上，边滴边搅拌而成。做了几次，每次都皮薄馅多，真不错。
按百合－81的方子和面，面活好后，有事儿就盖了保鲜膜室温放了一个小时后的样子。表面撒点面粉，还是正常转到案板上揪剂子擀开。
茼蒿洗好后，甩了水放了半个小时切细，倒入香油拌匀。 热锅冷油，待油温上来，直接敲入鸡蛋，筷子搅搅碎。待全部凝固，关火冷却。 擀开剂子前，混合茼蒿、鸡蛋、虾米，加盐混匀。
平底锅中小火煎，没放油。这样更清淡些，我更喜欢这样毫不油腻的馅饼。
出锅后是这样的，薄得透明啦！ 味道更是杠杠的！
和面用细细的流水真是不错，具体见百合－81“如何和做馅饼的面”。
馅的做法基本参照韭菜鸡蛋饼的馅做法，注意事项一致。