想要青菜炒的清脆可口往往要下大量的油爆炒，如果锅内温度不够菜一出水则口味尽失，采用焯水法预熟后可以避免这种情况发生，且菜的风味也会略有不同，唯一要注意的是焯水时间不可过长。高品质的花菇即便是干制品也会有非常好的口感，采用XO酱对花菇进行稍长时间的慢火煸炒可以将其美味完全释放出来，加上洋葱和蚝油带来的鲜甜风味，浑然一体。
准备时间：4h
制作时间：10min
选用山姆会员店精选超大花菇，肉厚有嚼劲，味道也超香
温水浸泡4小时以上至完全泡发，洗净浮土
菜心洗净，切去老根和老叶
花菇切丁，洋葱切末，蒜切末
锅内入油，量不必太多，烧热后下入洋葱和蒜末炒香，下入花菇丁，煸炒约5分钟
同时另起一锅烧开水，焯烫菜心约30秒，先放茎部，后放叶子
炒锅内加入蚝油和XO酱继续煸炒至出油
将焯好的菜心捞出控水后下入炒锅翻炒均匀即可