台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   将五花肉焯水，焯的过程中可以适当放入八角和姜片。现在的肉血水较多，也不够干净，焯水备用比较好。

2. 第2步.

   焯水后捞出切丁备用，煮后的五花肉更好切。

3. 第3步.

   香菇去根切丁备用。

4. 第4步.

   倒适量橄榄油，锅不热后放入洋葱丁。炸葱油非常关键。很多菜谱中是把葱油炸切丝炸好后捣碎，我认为那样很不适合，炸过的很油，再切碎不方便，还不如直接切小丁炸。

5. 第5步.

   下锅后翻炒，炒至软黄即可，如果炸过火就会发苦。

6. 第6步.

   小火煸炒五花丁，可以让五花肉的肥油溢出，这样口感肥而不腻！

7. 第7步.

   倒入香菇继续翻炒。然后加入生抽、料酒、冰糖、八角、盐、洋葱油一起翻炒。

8. 第8步.

   加入开水、姜片、老抽，没过肉丁，可以多加些水多炖会儿，这样口感更加软糯。

9. 第9步.

   放入煮好的鸡蛋，大火烧开转小火一起炖。

10. 第10步.

    炖差不多半小时到一小时（根据个人口味，喜欢软一点多炖会儿，喜欢颗粒感少炖会儿）后大火收汁。

11. 第11步.

    将青菜焯水，鸡蛋切开浇至米饭上。剩下的放在饭盒里，每次把米饭蒸好，倒入适量卤肉酱搅拌再加热十分钟，即可食用！