| 鳕鱼 | 一块 |
| 腌鱼料如下(5种): | |
| 1.盐 | 少量 |
| 2.白胡椒粉 | 少量 |
| 3.鸡蛋清 | 少量 |
| 4.淀粉 | 克 |
| 5.料酒 | 少量 |
| 糖醋汁料如下(7种): | |
| 1.生抽 | 一匙 |
| 2.白糖 | 一匙 |
| 3.白醋 | 二匙 |
| 4.番茄莎司或番茄酱 | 二匙 |
| 5.淀粉 | 半匙 |
| 6.水 | 二匙 |
| 7.香葱碎 | 少量 |
| 玉米面粉(用料沾满鱼块) | 适量 |
鳕鱼解冻洗净切小块，用腌鱼料腌制半小时左右。盘里放适量玉米淀粉，让腌制的鱼块在里面打滚再拍一拍，目的使鱼块表面裹满玉米淀粉。
锅油烧七层热，入裹满玉米淀粉的鱼块，中小火炸至稍变色并定型，捞出控油。
锅油再次烧滚热，入已定型的一炸鱼块，大火炸十秒钟左右，至鱼块略成漂亮的金黄色，捞出控油。(💁这个就是炸鳕鱼块，可直接蘸番茄酱吃喽！)
锅留极少量底油，入糖醋汁，中小火边搅拌边熬煮至略浓稠，入二炸过的鱼块，改大火迅速颠炒均匀，让每个鱼块都沾满酸甜的糖醋汁，出锅装盘，撒少量白芝麻点缀，开吃吧😊
1.鱼块炸两次，外酥里嫩噢！
2.最后一步一定要:大火～迅速～颠炒 噢！慢了或小火鱼块表面就不酥脆喽！