笨老高专用
蛏子太肥不好入味，酌情改刀后焯水5-6分钟至全熟（水开后计时） 圆葱青椒切块备用（形状随意），干辣椒掰开备用
锅中油烧热，下葱姜蒜红辣椒翻炒至闻到香味。 爆香后，加入青椒洋葱碎块翻炒断生。
调成小火，加辣酱若干勺，加入白糖提鲜，炒匀。注意此处要小火，不要糊锅。 加入蛏子，调成大火，加少量水避免糊锅（非常少量的水，10毫升左右），大火翻炒入味一分钟。加香菜翻炒几下，把香菜炒蔫，出锅。 （出锅不要靠干所有汤汁再出，你想想你在饭店吃的炒蛏子盘底下都是有少量非常有滋味的汤汁的，如果非要都靠干了那肯定会糊锅）
翻炒动作要快，一气呵成，所以前期配料的准备要完善。
辣酱本身是咸的，所以不用加盐，但是辣酱要足才好吃。