豆腐切一厘米方块，冷水加盐，放豆腐、银杏，焯三到五分钟。
里脊肉切丝，加盐、味精、料酒、淀粉拌匀，腌制十分钟
锅放油，七成热时，炒肉丝，变色即好。盛出备用。
蒜拍碎，生姜切丝，葱切末。锅中倒少许油，爆葱姜蒜，倒入料酒，放少水，加入肉丝，豆腐，银杏，加入蚝油，老抽，味精。
勾芡，加香油。出锅，散上小香葱
