家里的冰箱一般都会储存些鸡蛋和干货如瑶柱（干贝），哪天没买到菜，拿几只鸡蛋配几粒瑶柱，蒸出一碗下饭菜。
将洗干净的干瑶柱二大颗粒用2饭碗温热开水浸泡发开后撕开成丝，拿出1/5量瑶柱丝待用，然后加入3只鸡蛋并滴入鱼露用打蛋器将鸡蛋打散拌均匀。
再用保鲜膜把蒸碗封好（封上保鲜膜避免蒸汽将蛋液蒸成蜂窝状蛋羹不嫩滑），放入蒸锅隔水蒸15分钟，焖3分钟后开蒸锅盖，把蛋碗封住的保鲜膜撕掉。
取锅烧热落少许食用油，落入那1/5的瑶柱丝慢火煸炒至金黄色。
然后把煸炒好的瑶柱丝连同炒香的油一齐放到蒸好的蛋羹面上，再撒上几粒葱花蛋羹即可开吃啰。
1,浸泡瑶柱的水留作蒸蛋羹，使蛋羹更鲜美，所以瑶柱先要洗干净再用食用水浸泡。
2,瑶柱大粒的用2粒浸泡发后的量已经够一次的用量，但喜欢瑶柱多放亦无妨。