手指饼干

手指饼干的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离，注意蛋白要打在干净无油无水的盆里。

2. 第2步.

   蛋白滴入一两滴促，盐开打。因为量少，我直接开高速，很快就起渔网状泡泡。这时候分三次加入白糖，分别10g，第一次出现小泡泡后，再第二次加入10g白糖，打到细腻没有泡泡状态。第一二次加白糖打发蛋白中高低速无所谓，随你。最后一次加入10g白糖，这时候要低速打发，避免过头，等打发的时候发现阻力大了，停止机器提起打蛋器蛋白霜呈现细小的尖钩，而且整盆蛋白霜倒过来不会流下来就ok了。还有一点要注意，打蛋白霜的过程要贴着盆底，盆边大。

3. 第3步.

   蛋黄加入15g糖，我一般都是底部放个盆，加点热水，不要开水，等会儿熟了。打均匀就好。

4. 第4步.

   蛋白霜分三次加入蛋黄，左手转盘，右手翻扮，不要直接打圈圈，会消泡。翻到均匀即可。

5. 第5步.

   低筋面粉过筛加入混合液里面，手法同步骤4，翻拌。均匀光滑就好。

6. 第6步.

   装入裱花袋，挤入烤盆，小心慢挤，给孩子吃就小号的裱花嘴，做蛋糕装饰就大号裱花嘴。

7. 第7步.

   进烤箱倒二层，160度，烤饼干模式，17分钟。