淮安平桥豆腐羹应该算比较出名的我是淮安人，去饭店经常点这道因为不想经常因为一碗羹汤跑去饭店就请教了附近的朋友，尝试着做了一份，味道还不错。
青葱火腿（我用的午餐肉）香菇切丁
豆腐切丁
1.热锅倒油，青葱炒出香味。2.下主料稍微炒一下，顺序:香菇→火腿3.加热水烧开后下豆腐丁4.冷水勾芡一小碗（略微粘稠即可），待水开后调中小火将勾芡缓慢导入锅内轻轻搅拌5.鸡蛋液打散，缓慢倒入锅内，同时用筷子划开鸡蛋花6.加入适量的盐和味精7.关火起锅，加入香菜碎、少于香油、胡椒粉
