蛋白霜檸檬塔

蛋白霜檸檬塔的做法步骤

1. 第1步.

   製作塔皮。 1.黃油軟化，打發 2.材料分開過篩 3.攪拌，最後加麵粉攪拌 4.保鮮膜包裹，放入冰箱，至少3小時 (6寸約140g，實際用量約110g） 5.桌面撒上麵粉，擀塔皮，厚度約0.3-0.5cm 6.填充塔底，小刀切皮修邊 7.叉子戳洞，空氣能跑出來，不易變形 8.烤箱170度，20分鐘左右

2. 第2步.

   製作檸檬餡。 1.加熱檸檬皮 汁 至輕微冒泡 2.蛋+糖攪拌 3.沸騰後放入蛋液，不停攪拌，繼續加熱，直到變稠 4.過濾檸檬皮 5.吉利丁（先泡冰水20分鐘）切片，擠出多餘水分，拌勻 6.加黃油，攪拌 7.鋪平讓入塔中，冰箱冷藏至少一個小時

3. 第3步.

   檸檬餡如圖

4. 第4步.

   法式蛋白霜。 1.打發蛋清，中高速 2.細砂糖 分三次放入蛋白中 3.糖粉過篩，輕拌 4.裝入裱花袋，擠到烤盤紙上 (可用蛋白霜粘住烤盤四個點，防滑） 5.烤箱80度，低溫一個小時

5. 第5步.

   完成如圖 可用少許青檸皮裝飾