凤梨酥

凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   我觉得这是凤梨。

2. 第2步.

   凤梨也好菠萝也罢，去皮取2000克。

3. 第3步.

   去皮后的凤梨将切成两部分。凤梨芯部分切成大块，其余的切成较小的颗粒。

4. 第4步.

   将凤梨芯部分用料理机打成蓉。

5. 第5步.

   将两部分凤梨用纱网滤出所有水份。（这步很是乏累啊！）

6. 第6步.

   滤干以后的样子。（没力气只能挤到这种程度了）。

7. 第7步.

   炒馅 滤干的凤梨倒入不粘锅中中火翻炒，炒到凤梨水分蒸发变干时，加入黄油、麦芽糖、细砂糖（红糖），调中小火慢慢不停翻炒，炒制凤梨抱团。（这个步骤一定要有耐心，甚是乏累啊）

8. 第8步.

   炒完的凤梨晾凉后盖保鲜膜放冰箱里冷藏。

9. 第9步.

   这个时候可以准备面团了。

10. 第10步.

    黄油室温软化好。

11. 第11步.

    用打蛋器打至顺滑，加糖粉继续打，打到体积蓬松略发的样子。蛋黄分多次加入，每次都要打到完全融合后再加下一次。

12. 第12步.

    打好的黄油加入混合过筛后的低粉、杏仁粉、全脂奶粉，干酪粉。搅拌至没有干粉。（个人觉得面团此时不光滑甚至粘手没事，放冰箱冷藏后就好了）

13. 第13步.

    带一次性手套分份吧！这个方子能做长方形的凤梨酥36个左右。面皮每个18克，馅料每个13克。（先团馅，因为这时面皮还可以在冰箱继续冷藏一会，馅分好后再分面团）。

14. 第14步.

    包凤梨酥 取一份面团用掌心压扁，放一粒馅料在中心，像包汤圆那样包好后放入模具中，手手压平整形。直至把所有凤梨酥都包好放入模具中。

15. 第15步.

    烤箱提前预热。放入包好的凤梨酥，165度烤18翻面后续烤15分钟，至表面上色。