鲅鱼猪肉馄饨

鲅鱼猪肉馄饨的做法步骤

1. 第1步.

   冷鲜鲅鱼一条，去内脏洗净

2. 第2步.

   刀从🐟尾开始放平沿着🐟主骨往头方向把鱼肉片下来。

3. 第3步.

   片到头处，斜刀从脖子那里把鱼肉切断

4. 第4步.

   上半部分切下

5. 第5步.

   斜刀沿着鱼肋骨，把鱼肚皮和肋骨切除

6. 第6步.

   片干净的正反两块鱼肉

7. 第7步.

   左手拉住鱼肉尾部，刀平放沿着鱼皮把鱼肉片下来。

8. 第8步.

   在鱼肚子的上面一段，鱼肉中间有竖立的一小排鱼刺，占鱼肉的3分之一部分

9. 第9步.

   中间沿着鱼骨切开

10. 第10步.

    把那一小排鱼刺的鱼肉切除

11. 第11步.

    鱼肉准备完毕

12. 第12步.

    鱼头鱼骨下次红烧吃吧😄😄

13. 第13步.

    鱼肉切碎，我让卖家把肉绞成肉丝，然后和鱼肉放一起剁

14. 第14步.

    少许葱姜切丝，加100克水，用手抓捏葱姜，挤出葱姜水，捞出葱姜，留用葱姜水。 葱姜水分几次倒在边剁的肉末上，等水被肉末吸收后再倒一点，再剁…… 我是为了大家能看明白点，所以没捞出葱姜丝。

15. 第15步.

    剁好的肉末加4克盐，少许鸡精，20克料酒，10克生抽顺一个方向搅拌均匀，再加80克蛋清，继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用

16. 第16步.

    韭菜150克洗净，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，搅拌均匀后！再加1克盐，少许鸡精拌匀。 韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴匀，为了油封住切口，再伴入盐，之类的调料，它们就不会出水了。

17. 第17步.

    伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀，馅料完成👻

18. 第18步.

    取一张馄饨皮，放一小勺馅料，用手指沾点水，涂在馅料旁边半圈，馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘，让它粘合

19. 第19步.

    折起有两个尖角的一边，把两个单角往里弯过来，重合处沾一点水，捏紧即可

20. 第20步.

    馄饨完成👻👻