麻辣牛肉干

麻辣牛肉干的做法步骤

1. 第1步.

   牛新鲜牛肉过水，去除血沫，捞出

2. 第2步.

   加清水，放入1.2.3.4.5.6.7.10.11.12.17，继续煮牛肉，至能吃得动。注：不宜太软 如家里有卤水，步骤2可省略，换成卤水直接卤汁

3. 第3步.

   卤水锅里闷一晚上至入味，烧热，捞起牛肉，切小手指粗细的条。想吃到肉的肌理感，就切顺理，不想就切斜理

4. 第4步.

   锅里放入菜籽油，烧热后，加2.3.4.5.6.13煸香后，下牛肉。尝尝味道再适量加盐

5. 第5步.

   炒制表面金黄，加白糖或冰糖，继续炒至糖化

6. 第6步.

   加8.9.10.16.17.18.20调味，继续翻炒一下

7. 第7步.

   滴入芝麻油

8. 第8步.

   大功告成

9. 第9步.

   成功的口感是，麻辣咸中回甜，味厚，偶尔孜然味划过。层次丰富分明。