冰箱取出冷藏的鸡蛋，蛋白蛋黄分离，取蛋白，
准备好细砂糖，柠檬汁，玉米淀粉，香草精，淡奶油，装饰草莓，奥利奥饼干碎。
用电动打蛋器先低速打出鱼眼泡，
加入一半细砂糖后高速打发至浓稠的乳白色，
再加入剩下的一半细砂糖，继续高速打至干性发泡，加入柠檬汁低速打两下，再加入香草精低速打两下，筛入玉米淀粉，翻拌均匀，撒入一些敲碎的奥利奥饼干碎，奥利奥饼干要去除中间的夹心层再敲碎。
烤盘铺上油纸，用勺子把打发好的蛋白霜均匀的分成五等份放在油纸上，我这个方子的量是做十个的的，分两盘烘烤！
烤箱提前预热至150度，烘烤的时候将温度调整为130度，烤盘放中层，上下火，烤60分钟，关闭烤箱，
让烤好的蛋白酥在烤箱里自然冷却，刚烤好的蛋白酥千万不要碰触，表面很脆，一碰就碎，要轻拿轻放。
彻底冷却后，随意的抹上打发好的奶油，撒一些奥利奥饼干碎，放上两片完整的饼干和草莓点缀即可享用！入冰箱冷藏一下更好吃！
这是切开的内部组织，口感非常的拌，配上一杯咖啡，可以享受一个完美的下午茶。
切成小块，随心所欲的搭配水果，香橙的口味也是醉了！
烘烤后关闭烤箱，自然冷却，如果粘连在一起也不用急，用小刀轻轻划开，蛋白酥表面很脆，千万不要碰，拿的时候用铲刀轻轻的从底部铲起。