干煸豆角

干煸豆角的做法步骤

1. 第1步.

   将豆角掐去两头，掰成5-6厘米的长段（长短根据自己喜好），洗净控干。 （也可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮3-4分钟，使豆角变软）

2. 第2步.

   五花肉切成细条

3. 第3步.

   再切丁备用（也可以直接选择肉馅）

4. 第4步.

   肉末中放入适量料酒（我用的是葱姜汁料酒），大约腌制15分钟，去腥味。

5. 第5步.

   腌制肉末时，准备调味料。葱姜蒜和干辣椒切碎，同时准备好适量花椒。

6. 第6步.

   煸豆角： 锅中放入平时炒菜油的2倍量，油微微热后放入豆角（这样就避免到处溅油） ［也可以：锅内放油（高于豆角）烧至八成热时放入豆角，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油。接着，另起锅继续操作下面步骤］

7. 第7步.

   小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶，一定要中小火！！

8. 第8步.

   豆角煸至表皮全部褶皱，盛出备用

9. 第9步.

   锅中留少许底油，中火将葱姜蒜末炒香，再放入肉末，立刻用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，（避免肉末粘连在一起）炒至肉末干酥

10. 第10步.

    放入辣椒碎和花椒继续煸炒，多煸一会儿，煸出辣椒和花椒的香味

11. 第11步.

    倒入之前煸过的四季豆翻炒。再调入白糖、盐、生抽、老抽翻炒1分钟，待调味料和菜混合均匀后装盘即可。

12. 第12步.

    盛一碗米饭，美美的开吃啦！