蒜香排骨

蒜香排骨的做法步骤

1. 第1步.

   切大葱葱白段、生姜丝待用。

2. 第2步.

   排骨洗干净后滤干水，把葱段、姜丝、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、孜然粉、鸡粉（没有可以不用）、糖粉（烘焙用的那种，没有可以用细的白糖）、盐，放入排骨，戴着一次性手套把调料揉搓均匀。腌制至少30分钟以上。

3. 第3步.

   大蒜4个去皮后剁成碎末。不能用压蒜器，纯手工剁蒜末。

4. 第4步.

   准备一个炒锅，开大火放入油，油高温后放入蒜蓉，马上改为微小火，慢慢炸蒜蓉和蒜油。不能心急，也要经常盯着锅，时不时搅动一下免得受热不均匀或者糊锅。

5. 第5步.

   排骨腌制好之后，准备炸排骨之前，需要给排骨裹上淀粉。我用的是红薯淀粉。其他淀粉都可以的。

6. 第6步.

   我用一个大菜板，倒上淀粉后挨个给排骨裹淀粉（姜丝和葱段不要夹带进来了）。这样操作，排骨的淀粉很均匀，干活不局促。

7. 第7步.

   炸排骨需要另外一个锅，上面架好滤网，准备分离出蒜蓉和蒜油。

8. 第8步.

   蒜蓉炸到微黄。就要关火、离火，倒入滤网分离出热油和蒜蓉。否则蒜蓉很容易过火，过火不仅颜色发暗，口感还会苦。

9. 第9步.

   蒜蓉放一边晾凉，可以拌入2克盐（不占用配方表里的剂量），晾凉后干燥了会香脆，不用着急。

10. 第10步.

    炸排骨了。炸锅里放油，开火（中火），油温大约100度时就可以放排骨进去炸了，而且全程中小火，因为需要炸12分钟，火大了会颜色发黑。

11. 第11步.

    中小火温油炸的排骨夹出来晾两分钟。油锅改大火，让油温高到160度，把排骨倒进去进行"复炸"，大约需要3分钟。复炸会让排骨表面酥脆，这个步骤不能免去。

12. 第12步.

    复炸的沸腾示范

13. 第13步.

    复炸之后的排骨倒入旁边之前炸过蒜油的炒锅里，开中大火，淋上两勺炸锅里的油，翻炒几下，把之前炸好的蒜蓉也倒进来一起炒。你会发现蒜蓉很快颜色变深并且发粘，所以不要恋战，不要强求蒜蓉都附着在排骨上，可以关火把排骨夹出来摆盘，把蒜蓉均匀散落在排骨上。

14. 第14步.

    真的不是一般的好吃哈哈哈！