北海道吐司百分百中种（妃娟老师方子）

北海道吐司百分百中种（妃娟老师方子）的做法步骤

1. 第1步.

   把中种材料全部混合揉成面团就行，放保鲜袋冰箱冷藏发酵18-24小时左右。面团发至2倍大。

2. 第2步.

   发酵好的面团撕开里面如蜂窝状。如果冷藏发酵的面团觉得发的不够大，可拿出室温待半小时再用。

3. 第3步.

   中种撕成块状，加入除黄油和盐的其他材料开始和面。刚开始会稀成烂泥，不要怕，会好的（最开始我做的时候一看烂泥就直接扔了，想想笑死了）

4. 第4步.

   和面

5. 第5步.

   稍有面团样加入黄油和盐，继续和面到手套膜。轻轻拉开面团有大片薄膜切不易破洞，破洞边缘圆滑的状态。我用厨师机大概40分钟左右。

6. 第6步.

   活好后室温发酵半个小时，冬天可加半小时。

7. 第7步.

   这是膜拜手套膜状态

8. 第8步.

   成晶莹透亮的面团

9. 第9步.

   平均分六分，滚圆静置15分钟。

10. 第10步.

    盖成牛舌状卷起来静止10分钟

11. 第11步.

    二次幹卷放入吐司盒。一定要用好的吐司盒，否则面团再好也不好吃，经验之谈！

12. 第12步.

    盖热毛巾最后38度发酵9分满，如果盖盖子就发8分满，最后发酵决定吐司高度，如果冬天我都放暖气上盖热毛巾。也可放烤箱里发酵模式，大概45-60分钟！我爱山型大吐司，都不盖盖子。

13. 第13步.

    170度35分钟，没有盖子烤十分钟上面加盖锡纸！如果盖盖子烤就180度30分钟！

14. 第14步.

    烤好后立马拿出来振一下热气，放凉脱模