蚝香四溢牛肉嫩滑，鲜咸中又略带一分甜意，特别的下饭诱人。
将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。
锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。
锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。
之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。
改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。
1.切片的时候要竖直牛肉的纤维来切。
2.滑炒的时候要注意火候的掌握，最好油量能够稍微大一些，油温稍高，动作要快、味道要准。油量如果过少，那么牛肉很难被完全滑开，而油温稍高则是为了缩短牛肉片成熟的时间，保证嫩度和水分。