十寸戚风

十寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   用料备齐，蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆里。在蛋清里滴几滴白醋。可以去腥。

2. 第2步.

   牛奶加到玉米油中，再加少许糖，用打蛋器打至乳化状。

3. 第3步.

   蛋黄加剩余白砂糖搅打一会，加入步骤二中的混合液体，搅打均匀。

4. 第4步.

   低粉过筛，用刮刀翻拌，不可以划圈搅拌，面粉会起筋。

5. 第5步.

   翻拌至均匀无干粉。这是可以预热烤箱了。

6. 第6步.

   蛋清打至鱼眼状加第一次糖，有细泡时加第二次糖，有明显纹路不容易消失时加第三次糖。

7. 第7步.

   打蛋器提起有直立小尖时，就是硬性发泡了，蛋白打发就完成了。

8. 第8步.

   取三分之一打发好的蛋白，加到蛋黄液里，翻拌均匀。

9. 第9步.

   翻拌均匀的液体再倒回到剩下的蛋白里，翻拌均匀。

10. 第10步.

    然后把盆抬的稍微高一点，让液体慢慢落到戚风模具中，这样可以去掉一些大的气泡。

11. 第11步.

    倒完以后用力震两下，振出一些大气泡。就可以放到预热好的烤箱了，140度70分钟，烤二十分钟上色以后要加盖锡纸。

12. 第12步.

    烤好以后立刻取出 ，再震两下立刻倒扣在烤网上，烤网下放两个碗方便晾凉。等凉透就可以脱模了。