米米的最爱，连续做了一段时间，有点自己的理解。简单营养健康。
买材料，西红柿要熟透新鲜的，酸甜汁多，未熟透的会酸。
西红柿划十字用开水烫。 （划过好去皮，不去皮的可以跳过此步骤）
西红柿去皮后切块，准备葱花。
鸡蛋加少量水，盐后，打匀。
起锅，开中火，倒适量的油（油不用太多）。
待油翻滚冒大烟，入鸡蛋，快速划散。鸡蛋部分凝固，调小火继续翻炒，完全凝固后，控油，出锅。
马上入西红柿，调大火翻炒。待锅火气弱时，加适量糖，翻炒。（西红柿不酸也可以不加糖）
出汁后，加适量水，烧开（如果汁多也可以不加）
加鸡蛋翻炒，收汁
加盐、葱花拌匀后关火出锅。
1.鸡蛋加水，不容易焦。
2.用炒鸡蛋剩下的油直接炒西红柿。不用再倒油了。
3.不用怕汁太多，鸡蛋有一定的吸收作用
4.加糖可以一定程度上中和酸味。